周末到红花湖景区红花山庄品尝美食

特色菜干鸡

　　推荐理由：鸡汁浸润菜干 菜干清甜润肺 鸡肉去油解腻

　　价格：78元/只

　　广东人对鸡肉的爱好可说是到了如痴如醉的地步。红花山庄创意性地推出了“特色菜干鸡”，既鲜美又爽口。

　　“菜干也是客家菜的经典菜式，而且清热去燥，两者搭配虽说少见，却有意想不到的效果。”行政总厨林朝晖说，此菜鸡肉皮滑肉嫩，半汤半水，菜干在鸡汁的浸润下非常滋润鲜美，而且菜干选材自龙门的乡下土菜，菜干肉厚无渣，入口顺滑，让人久吃不厌。此外，菜干还含有许多微量元素，因此这道菜十分健康，对人体大有好处。在春夏之交，是非常合时宜的一道菜肴。

　　此菜上桌时，瓦煲还有小火煨着，您可以慢慢吃、慢慢品，越到后面，越是入味。

　　烧味拼盘

　　推荐理由：各式烧味任意DIY

　　价格：68元/例

　　烧肉和烧鹅搭配在一起，本来就像一件艺术品，光看不吃也是一种享受。烧鹅皮质油亮，在灯光的照射下让人食欲大开;烧肉切成小块，以几何图形的阵列摆盘，两者搭配相得益彰。

　　粤菜中的烧味是一大特色，在红花山庄，烧味拼盘可以DIY，根据自己的喜好和口味选择几种不同的款式搭在一起，可好好地过嘴瘾。

　　“这烧肉好吃，连我这不吃肥肉的人都连吃了3块。”读者“圆圆哇”评价烧肉炸得火候刚刚好，烧肉的外层皮香脆之极，而皮下的肥肉和瘦肉的比例也恰到好处。一块入嘴，馨香满溢。

　　药膳焗南瓜

　　推荐理由：加入药膳 颠覆您对南瓜的想像

　　价格：38元/例

　　大家猜猜，这道菜是什么?“像鹅肝、似年糕。”当服务员端上“药膳南瓜”时，大家都没看透，便叽叽喳喳议论开来。

　　说起南瓜，大家都会觉得这是“下里巴人”的一种食物，在农村家家户户都种有大南瓜。但这些年，南瓜作为清甜香糯的养生食物又开始走上城市酒楼的餐桌。这一次，红花山庄把南瓜跟药膳配在了一起，健康养生的概念又厚了一分。

　　几片约一厘米厚的南瓜开放式摆放在一张带孔的竹筛上，底下铺满了焗得香香的蒜头、白芷和子姜，香味浓郁，扑面而来。夹一块南瓜入口，绵软细腻，在香甜中带有一丝微熏的药材味，完全颠覆您对南瓜的想像。这道菜必须要选用老一点的南瓜，这样才能在过油的时候保持它的形状和口感。

　　这哪是“下里巴人”?简直就是华丽的逆袭!

　　冰镇爽猪手

　　推荐理由：中式口味西式风情

　　价格：38元/例

　　冰镇爽猪手是最早端上桌的一盘菜，黄色的猪手用绿芭蕉叶打底，配上蘸料，摆盘之后还有果酱和鲜花装饰，简直是中西合璧的一道菜。既有西餐的优雅，又有中餐的内容。还未品尝，感觉上已经国际化和高大上了。冰镇爽猪手口感清凉，猪皮爽中带脆，非常有嚼劲。

　　客家酿豆腐

　　推荐理由：豆腐黄豆齐聚首 酿出新意

　　价格：26元/例

　　说到客家菜，酿豆腐应算是最普通的一道大众菜，但关键在于豆腐的品质和煎烹的火侯把握。在红花山庄吃到的这一款菜，品质自不必说。大厨林朝晖告诉记者，要把千人万人都吃过的一道菜做出绝美的口味，就要回到菜品的原点。豆腐本身就是灵魂，为此，红花山庄所用的豆腐专门按照龙川车田豆腐的做法来磨制。“我发现这道菜是拿黄豆来垫底，特别有意思。”网友“缤果橙子”说。

　　以往搭配豆腐的伴侣常见的有坑螺、苦瓜等，用黄豆来相配还真是少见，两种豆制品以不同的形式呈现出来，让一道简单的酿豆腐变得饶有情趣。

　　秘制莲藕煲

　　推荐理由：糯米绿豆蓉填入藕肚 把客家菜的“酿”功发挥到极致

　　价格：32元/例

　　在江浙一带，桂花莲藕可是一道名小吃，但南方人也许不喜欢过于甜糯的口感，红花山庄便推出了清淡的糯米绿豆莲藕煲。

　　别看这道菜卖相普通，但很费心思。首先，莲藕要选用较粉质的品种，削皮浸泡干净后，将糯米和去皮的绿豆蓉一起塞入莲藕的孔洞当中。“一定要塞得紧实，而且要煮很长时间。”大厨向我们介绍，如果不紧实切开就会散开，煮的时间不够糯米会夹生，那这道菜就毁了。

　　粉红的莲藕点缀淡绿的绿豆蓉，吃在嘴里，绵软香糯，仿佛牙齿也在跳舞。一片一片紧挨着放在盘里，像极了一叠老唱片，是美味和艺术的完美结合。