怎么做梅菜扣肉香而不腻

　　主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

　　制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块;起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

　　成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

　　做法：

　　(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

　　(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

　　(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

　　(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　特点

　　颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。