广东春节习俗大盘点

　　【过年的饮食】

　　1、煎堆

　　煎堆是家家必备的。煎堆馅为爆谷拌糖胶所制，爆谷是把糯谷炒至爆开，去掉谷壳便成。煎堆皮是用糯米粉制成，很薄，外面粘着芝麻。整个煎堆放在沸油中炸至金黄色即可。现在也没有那么讲究，有的人家做煎堆，里面不会放馅的也有。另外，还有油角，其中又有软角、脆角、酥角之分。

　　广东地区新春美食品种繁多，寓意吉祥，普通的菜式亦赋予美好的名称，使人乐意享用。如发菜炆猪手称“发财就手”，发菜炆蚝豉即“好事发财”，咸酸菜炒猪舌(广州人称猪利)叫“一本万利”，炒鲜百合叫“百年好合”，菜胆扒冬菇叫“满地金钱”，鱼滑豆腐煲叫“老少平安”。还有各种鸡类制品，美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等等，不一而足。

　　2、鸡宴

　　鸡是新春菜肴中必不可少的，所谓“无鸡不成宴” 嘛，还有烧猪肉，除婚嫁中象征贞洁外，新春则寓意壮旺。年初一午饭时，还必备一味素菜，俗称“罗汉斋”，用绍菜、木耳、粉丝、虾米配制，亦有些人家蒸腊味的，但起筷时要先吃“斋”。

　　“百鸡宴”可谓是广东一绝!“百鸡宴”是广东湛江廉江市营仔镇云峡村的传统“年例”，当地老百姓依习俗杀鸡设宴，祭祀社稷，祈祷风调雨顺，五谷丰登。

　　3、炒米饼

　　广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

　　3、萝卜糕

　　在广东，贺年糕点中通常都有萝卜糕的身影，不过不同地区的做法有差异。比如，有些地方的萝卜糕里会放入适量的胡椒，有些则需要放入面浆，还有的地方则喜欢加入香菜、葱花等调料等。通常情况下，白萝卜、洋葱、虾米、腊肉、腊肠这些食材是必不可少的。

　　西关一带，萝卜糕作为早上的茶点之一，其形精致，其味清淡，而潮州的萝卜糕以香煎为主，突出其喷香的特质，而客家的萝卜糕中往往藏有更多腊味，口味饱满而丰富，更加凸显出客家菜咸香之风味。

　　4、八宝年糕

　　如果说味道最为丰富，造型最为花哨的年糕，八宝年糕一定当仁不让。除了普通的糯米、白糖，它的特色从其他食材上得到体现。比如，芝麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲子等等，五花八门、五颜六色的食材在糯米当中反客为主，在每一层经过猪油的渗透后，味道更具感染力。