惠州煎酿三宝的做法
导语 酿三宝通常是指将酿豆腐、酿苦瓜和酿茄子做成一道菜，这道菜的特点就是苦味、豆香、茄香与肉香交融在一起，风味独特，香而不腻。是地道的客家菜，惠州人无论是家宴喜宴都偏爱这道菜。
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平时去餐厅餐牌上的“煎酿三宝”就见得多了，但可能是由于制作麻烦，所以很多人家里面都极少做，而我家现在却多了个“小霸王”，想吃什么，只要说一句，就马上有专人制作。
那天肥妹在电视上看到人家吃“煎酿三宝”，就整天嚷着想吃，老妈一句，还不容易?当晚就有得吃了，不过三宝却缺了个酿茄子，故此只有酿辣椒和酿苦瓜“两宝”，不过也可以暂时解一时之馋了。
说起吃这“两宝”，可真是搞笑，因为酿的辣椒有辣有不辣，而单凭肉眼又分辨不出哪块是辣的，所以每吃一块都有点赌博的感觉，我通常咬一口吃到是辣，都会顶不住给我妈吃，但跟着还是想再试，越试越想吃，哈哈哈。。。
正宗煎酿三宝配料:
〖主料〗：半肥瘦猪肉200g，鲮鱼肉1条
〖辅料〗：尖嘴辣椒2只，西青椒2只，茄子半只
〖调料/腌料〗：生粉1茶匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许
制 作:
1.茄子洗净切片，辣椒及西椒洗净，切开去核，用少许生粉搽匀内腔。
2.猪肉与鱼肉洗净剁碎，盛在大碗内，加调味，搅至起胶，酿在茄子、辣椒及青椒上。
3.将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟，即可供食。