广式白灼虾的做法
导语 白灼虾是一道广东菜，在惠州话中，“虾”与“笑哈哈”的哈发音一样，因此虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。
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主料：基围虾(500克)
调料葱(适量)姜(适量)白酒(20克)生抽(适量)香油(适量)鸡精(适量)醋(适量)
1 基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2 葱、姜、白酒。
3 锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4 再加入适量清水。
5 待水开后，放进基围虾灼熟。
6 然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7 碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8 虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。
小窍门：
推荐蘸料：
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注：
1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
